Cereals and milled cereal products - Determination of the viscosity of flour - Method using an amylograph (ISO 7973:1992)
STANDARD published on 1.3.2016
Designation standards: ÖNORM EN ISO 7973
Publication date standards: 1.3.2016
The number of pages: 17
Approximate weight : 51 g (0.11 lbs)
Country: Austrian technische Norm
Category: Technical standards ÖNORM
Diese Internationale Norm legt unter Verwendung eines Amylographen ein Verfahren zur Bestimmung der Viskosität einer Mehl-Wasser-Suspension fest, in der die Stärke durch Erhitzen verkleistert, um die Verkleisterung des Mehles zu bewerten und um somit zu beurteilen, ob eine alpha-Amylase-Aktivität vorhanden ist. Dieses Verfahren gilt für Weizen- und Roggenmehl und ebenfalls für Weizen- und Roggenkorn.